Sådan undgår du raffineret sukker

Er du en af dem der ligesom jeg selv, gerne vil undgå alt for meget hvidt raffineret sukker? Måske du endda har et nytårsforsæt om at spise sundere.  For at kunne det, er det dog godt at være opmærksom på, hvad du kan erstatte det hvide raffinerede sukker med. Derfor deler jeg her nogle sundere alternativer, og gør dig klogere på deres egenskaber.

Hvad er raffineret sukker for en størrelse?

Lad s starte med det hvide raffinerede sukker. Når sukkeret er raffineret, vil det kort sagt sige at det er varmebehandlet, og alle næringsstoffer er derfor forsvundet fra det. Raffineret sukker har et meget højt GI (glykæmisk indeks), hvilket betyder at sukkeret optages hurtigt i kroppen. Dermed stiger dit blodukker hurtigt. Store udsving i blodsukkeret er ikke sundt for kroppen. Derfor er det vigtigt at spise en kost, som gør at blodsukkeret holdes stabilt hele dagen igennem

Hvilke alternativer er der til raffineret sukker?
  • Agavesirup – agavesirup kommer fra saften fra agaveplantens rod. Det har et lavt GI og indeholder store mængder af kalk, jern og kalium. Husk at agavesirup søder dobbelt så meget som almindeligt sukker, så det skal bruges i små mængder.
  • Kokossukker – minder i udseende og smag om brun farin. Det kommer fra kokospalmens blomstersaft, og indeholder stort set lige så mange kalorier som hvidt raffineret sukker, men har et langt lavere GI, og så kan man nøjes med små mængder af det.
  • Sukrinmelis -minder om flormelis og er helt fri for kalorier. Dets glykæmiske indeks ligger på 0, og påvirker derfor ikke blodsukkeret.
  • Honning – Honning er et sødt naturprodukt med et højt GI, og skal derfor spises i små mængder. Går du efter koldslynget honning, så får du stadige de nyttige enzymer og næringsstoffer.

Det er vigtigt at understrege at ingen af disse sødemidler er sunde i større mængder, men ved at de ikke er raffinerede, har de beholdt de næringsstoffer, som hvidt raffineret sukker ikke længere indeholder.

Sådan kan du lave din egen værtindegave

Er det dig der står for mandelgaven igen i år? Eller står du også ofte og synes det kan være svært hvad du skal give som værtindegave, når du bliver inviteret til julefrokost, nytår eller andre sammenkomster? Jeg kender selv det med at komme med den obligatoriske blomst og tilhørende chokolade. Det ser pænt ud, og så er det nemt når du står med beslutningen i sidste øjeblik. Jeg kan dog godt lide selv at være lidt kreativ, så derfor deler jeg her mine tips til hvordan du kan lave din egen værtindegave, nemt og hurtigt.

Vær kreativ i køkkenet

Noget jeg ofte har gjort, er at lave forskellige kager i bite-sizes, og så pakket dem ned i små cellofan poser. Nogle gange akkompagneres kagerne af en lille pose jeg har fyldt med løsvægts te eller kaffebønner. Andre gange har jeg lagt de små kager i en kurv med vin, servietter, hjemmelavet marmelade mm. Det kræver ofte ikke ret meget at lave din egen værtindegave.

Det kan du bruge til at lave din egen værtindegave

Snickers kage: En snickerskage skal ikke bages, men blot nedkøles efter den smeltede chokolade er kommet på. Denne kage er ret fast i det, og derfor nem at skære ud i små firkanter. Husk at lægge små stykker mellemlægningspapir mellem kagerne, så de ikke klistrer sammen.

Havregrynskugler: Her op til jul, er havregrynskugler en glimrende ting at lave og forære væk i små poser.

Honninghjerter: Honningherter kan du selv lave ret nemt, og skrive navne eller søde beskeder på dem. De er en god tilføjelse til mandelgaven eller i en lille gavekurv.

Konfekt: Endnu en julet ting, men lidt marcipan med nougat, nødder og chokolade, er en nem måde at lave din egen værtindegave på.

Dadelkugler: Dadelkugler er vel mest af alt et sundere alternativ til havregrynskuglerne. Til gengæld er de passende hele året rundt, og de tager ingen tid at lave.

Shake’n’bake: En rigtig fin måde at lave din egen værtindegave på, er at fylde et henkognings glas med mel, sukker, kakao, bagepulver og salt. Kort sagt, alle de tørre ingredienser der skal bruges til at bage en kage. Luk glasset og påsæt et fint mærke med en lille beskrivelse. Det synes jeg selv er en ret sød værtindegave.

 

Nem opskrift på hummus med chili og persille

Selvom bloggen her giver gode råd omkring forskellige fødevarer, spisesteder etc, så er det sjældent at her rent faktisk deles en opskrift. Det hører sig dog også til her på spisetips.dk, så I skal selvfølgelig ikke snydes for denne lækre og nemme opskrift på hummus med chili og frisk persille.

Til denne lækre opskrift på hummus skal du bruge
  • 400 g. kikærter
  • 2 toppede spsk. tahin (sesamsmør)
  • 1 toppet spsk. spidskommen
  • 3-4 fed pressede hvidløg
  • 2 tsk. stødt chili
  • lidt frisk persille (gem evt. lidt til pynt)
  • saft fra en citron
  • ½-1 dl. vand
  • 2-3 dl. rapsolie
  • 1 tsk. sort peber
  • 3 tsk. salt
Fremgangsmåde

Kikærterne blødes op, ved at ligge i vand i 12 timer og koges efterfølgende i en time ved svag varme (har du købt dem på dåse, skal de hverken blødes op eller koges). Når kikærterne har kølet en smule af, blendes de sammen med resten af ingredienserne, til du får en nogenlunde ensartet masse. Vand og olie hældes i lidt ad gangen, så massen ikke bliver for tynd. Konsistensen skal helst være en anelse til den grove side. Husk at smage til undervejs.

I denne opskrift på hummus er det vigtigt at ingen af de ovenstående ingredienser udelades, da de alle er med til at give den helt rigtige smag til hummusen. Spidskommen er f.eks. et ret udskældt krydderi pga. sin særprægede og meget gennemtrængende smag, men at der lige tilføjes lidt i hummusen giver bare lige det sidste.

Denne opskrift på hummus er virkelig nem at lave. Det der tager længst tid, er næsten at rengøre blenderen efter brug. Der bliver en god stor portion ud af denneopskrift, så du kan med fordel fryse noget af din hummus ned. I køleskab kan det holde sig en uge. Servér eventuelt din hummus på ristet rugbrød eller som dyppelse til gulerods- og agurkestænger.

 

Pizza fra Rossopomodoro – i hele verden

Hvis du elsker italiensk mad og i særdeleshed pizza og pasta,  så skal du helt sikkert læse indlægget her. Mange af jer kender nok til den populære og efterhånden ret Instagram dokumenterede napolitanske restaurant Rossopomodoro på toppen af Illum. De laver lækker italiensk pizza og alverdens former for pastaretter, som jeg ikke en gang vil kaste mig ud i at forsøge at udtale navnene på.

Jeg har selv fået pizza fra Rossopomodoro, men jeg har også smagt et par af deres pastaretter og ikke mindst en af deres lækre desserter i form af friturestegt sød pizzadej med sukker og nutella. Yum!

Pizza fra Rossopomodoro hos Eataly

Rossopomodoro stammer oprindeligt fra Napoli, men den ligger efterhånden en del steder i verden. Foruden Illums rooftop, kan du bl.a. også finde den i lufthavnen i Milano og flere lande i USA.

Flere steder er restauranten placeret inde i det kendte madmarked Eataly sammen med flere andre restauranter, dessertsteder og special forretninger, kun med italienske specialiteter. Eataly har nemlig nogle af de mest kendte italienske mærker inden for mad og fødevarer, og har derfor teamet op med Rossopomodoro, for at kunne servere de lækre napolitanske pizzaer.

Selv har jeg besøgt Eataly i downtown New York for deres pizza fra Rossopomodoro og efterfølgende gelato i deres gelateria. Der ligger også en Eataly i Illums kælder etage, som jeg endnu har til gode at besøge, men min favorit Eataly må være den i Flatiron district i New York, som foruden deres lækre pasta og pizza fra Rossopomodoro, også har en nutella biks, hvor du kan købe de lækreste crepes med nutella. Meget delevenlige størrelser i øvrigt.

Også glutenfrie pizzaer

Ofte tænker jeg ‘hvem kan ikke lide italiensk mad?’, men eftersom hvede er en stor bestanddel af både pizza og pasta, kan det være en udfordring hvis man f.eks. er gluten intolerant eller gerne vil undgå for mange kulhydrater i sin kost. Heldigvis kan du få glutenfri pizza fra Rossopomodoro, med et hav af muligheder for lækkert italiensk fyld. Jeg vil i hvert fald varmt anbefale pizza fra Rossopomodoro og hele oplevelsen ved at besøge Eataly. Har nogle af jer selv besøgt et af deres locations?

Hvad er priserne på mad i New York?

Skal du på ferie til New York, eller overvejer du måske endda at flytte derover? Så er der nogle ting, du skal vide omkring priser på mad i New York. Mange har en forudindtaget opfattelse af, at alt er billigt i New York. Det var det også for 10 år siden, da dollaren var lav, men sådan er det desværre ikke længere. Derfor får du her 10 gode råd omkring priser på mad i New York.

VÆRD AT VIDE OM PRISER PÅ MAD I NEW YORK
  • Det kan lyde billigt at gå ud og spise i New York, men det vi danskere ofte ikke tænker over, når vi ser priserne på menu kortet, er at der både kommer knap 9% tax og omkring 20% drikkepenge oveni.
  • Det er også ekstremt dyrt at handle madvarer ind i New York, så er du kun dig selv, kan det næsten bedre betale sig at blande en salat eller en lun ret i en af de mange Delis rundt om i byen.
  • Kaffe er generelt lidt billigere end i Danmark, så udnyt at Starbucks’ kaffe ikke er helt så pebret som i Danmark, eller tag på nogle af de mange små hyggelige fortovs caféer i byen.
UDNYT ALLE MULIGHEDER
  • I New York er det acceptabelt at spise en ‘starter’ som hovedret – eller dele en hoveret med sin date for den sags skyld. Mange steder får du brød, imens du venter, så måske kan du slet ikke spise en hovedret selv.
  • Husk også at du altid kan få en doggy bag til det mad, du ikke kan spise. Det har flere gange indbragt mig en ‘gratis’ frokost til næste dag. På den måde er det muligt nærmest at halvere prisen på mad i New York.
  • De fleste steder kan du få gratis vand (fra hanen) til din mad. Ofte kommer de med det uden, at du behøver at spørge. Du kan også gå ind på den nærmeste Starbucks og bede om et glas vand gratis. Du får det i et krus to-go.
HVOR FINDER JEG BILLIGE PRISER PÅ MAD I NEW YORK?
  • De små food trucks på gadehjørnerne i New York city og de små Delis rundt omkring er den mest økonomiske mulighed når du skal finde mad i New York. Tag eventuelt maden med i Central Park og spis den der.
  • Flere steder i byen kan du også finde pizza slices til 99¢, altså under en dollar! Det er de helt basic slices kun med tomat og ost, og så kan du selv tilføje pizza stedets udvalg af krydderier. Skal du have andet fyld koster det lidt ekstra, men pizzastykkerne er lækre til prisen og en god løsning, hvis du har brugt alle dine penge på shopping.
  • Foretrækker du alligevel at handle ind i et supermarked nogle af dagene, så er Trader Joe’s og Fairway Market der, hvor du kan finde nogenlunde acceptable priser på mad i New York.
  • Chinatown på lower Manhattan er også et godt sted, hvis du vil spise lidt billigt. Nogle steder ser lidt snuskede ud, men det er ikke altid ensbetydende med, at maden er dårlig. Prøv dig frem. Går du i deres lokale supermarkeder, kan du også finde lækre friske grøntsager og frisklavet sushi til næsten ingen penge.

 

Nordic Catering: Danmarks bedste frokostordning!

En god frokostordning hænger absolut ikke på træerne. Det har jeg været vidne til på stort set alle mine tidligere arbejdspladser. Her er jeg praktisk talt gået skuffet til-og-fra frokost – hver dag!

Min anbefaling

Det er derfor fuld af begejstring, at jeg langt om længe er glad og tilfreds med min frokostordningen på min nye arbejdsplads. Maden er varieret, sund og nærende – men der er naturligvis også plads til et lækkert stykke kage hver torsdag! Maden er efter min mening ganske enkelt i topklasse!

Dagens højdepunkt

Her er endelig en frokostordning, som jeg stærkt kan anbefale! Vi er alle forskellige så se her ugens frokostmenu. Er det noget for dig?

Kliché?

Det kan muligvis lyde lidt som en kliché, men en god og nærende frokost har stor indflydelse på vores præstation på arbejdet.  En usund frokost kan med andre ord betyde ringe produktivitet – og koncentrationsbesvær. Du bør derfor ikke undervurdere værdien af en god frokost.

Nordic Catering

Nordic Catering har 11 års erfaring og er et af de mest populære cateringfirmaer i København. De bringer frokosten lige til døren – og er mulighed for en gratis prøveuge.

Spred den gode nyhed!

Spred den gode nyhed til din arbejdsplads – hvis du, ligesom jeg, ønsker, at det skal være slut med en grå og trist frokostordning!

Grøn guide: 8 frugter og bær, du kan fylde dig med uden frygt for formerne

Mange mennesker stryger frugters egenskaber over én kam, men der er skam stor forskel, når det kommer til, hvor sunde frugterne er.

Jeg gennemgår her de 10 frugter, der harmonerer bedst med et mål om vægttab.

1) Honningmelon

Paradoksalt nok er frugten, der lyder mest usund, blandt de sundeste af slagsen. Ikke desto mindre er honningmelon næsten uden kalorier.

Slankefrugten over dem alle er desuden rig på vigtige mineraler samt indeholder en pæn portion C-vitaminer.

2) Hindbær

Hindbær har alle dage været hyldet for at indeholde en lang række plantestoffer, der styrker vores immunforsvar. Et af disse plantestoffer er rheosmin, der ifølge nyere forskning øger forbrændingen i fedtcellerne.

3) Cantaloupemelon

Cantaloupe er en meget kaloriefattig melon, som er propfyldt med C-vitaminer. Blot 300 gram cantaloupe om dagen dækker dit dagsbehov af vitaminet – og så får du også et kærkomment skud kalium, der er godt for dit blodtryk.

4) Jordbær

Danskernes yndlingsfrugt er gudskelov også god til slankegildet. Trods bærrets søde smag, indeholder jordbær meget lidt glukose, der er den sukkerform, som påvirker blodsukkeret.

100 gram jordbær dækker dig dagsbehov for C-vitaminer og indeholder desuden også flere gode kostfibre.

5) Abrikos

Abrikoser er absolut heller ikke det værste spise i forbindelse med en slankekur. Kaloriemissægt er abrikoser fattige, så her behøver du ikke at holde igen.

Desuden giver abrikoser store mængder betacaroten, som beskytter mod øjensygdomme.

6)  Blomme

Blommefrugten er med sit høje indhold af immunforsvarsstyrkende stoffer et meget sundt spise, der desuden også er godt for dit blodsukker.

7) Grape

Grib en grape, hvis du vil beskytte kredsløbet, sænke mængden af kolesterol og triglycerid – og det vil du jo nok gerne.

Det syrlige spise er nemlig super godt for kredsløbet, og som så mange andre syrefrugter er grape også godt for fordøjelsen.

8) Blåbær

Blåbær er endnu én af de frugter, der nærmest flyder over med C-vitaminer, som styrker vores sener og led. Derudover giver blåbær også kroppen en masse stærke antioxidanter.

Smid julefedtet med årstidens grøntsager

Du kender det helt sikkert: Julen har igen i år sat sig på sidebenene, og du laver det klassiske nytårsfortsæt om at tabe dig før solen og sommeren for alvor rammer Danmark (og det betyder jo som bekendt, at du har laaaang tid til at smide de ekstra kilo).

…men måske du når det ønskede resultat længe før sommerens indtog, hvis du laver din egen, spændende og varierende kur med årstidens skønne grøntsager.

I dette indlæg lister jeg de grøntsager, du bør kigge efter i 2016’s første kvartal.

Tænk årstidens grøntsager ind i nytårskuren

I stedet for at hoppe med på tidens umenneskelige 5:2 kure og hvad ved jeg, kan du lave din egen, meget lettere fordøjelige ‘kur’, med brug af årstidens grove grøntsager.

FAKTA: Sæsonens frugter og grøntsager er oftest mere miljø- og klimavenlige, da der ikke er udledt store mængder co2 i forbindelse med fragten til Danmark.

Når nogle grøntsager er i højsæson herhjemme, betyder det, at grøntsagerne ikke er oversprøjtede med pesticider, som det typisk er tilfældet med importerede grøntsager – desto længere væk grøntsagernes oprindelsesland ligger fra Danmark, desto flere pesticider kan du forvente, grøntsagerne indeholder, når de lander hos den lokale.

Dog er det vigtigt at huske på, at økologiske grøntsager – uanset oprindelsesland – naturligvis aldrig har været udsat for pesticider.

Lad kiloene rasle med rodfrugter

Det er typisk de vandede grøntsager, der fylder på de danske spiseborde. Vi danskere spiser vilde mængder af salat, agurker og tomater, mens vi er knap så vilde med rodfrugter – og det er en skam.

For det første fordi rodfrugter har utroligt mange serveringsmuligheder – de kan steges, koges, bages, moses eller spises rå – ja, det er faktisk kun fantasien, der sætter grænser.

For det andet er rodfrugter utroligt sunde. De grove grøntsager indeholder massevis af kostfibre, hvilket betyder meget mæthed med få kalorier. Dertil er rodfrugter rige på A- og C-vitaminer samt mineraler.

Disse grøntsager skal du gå efter fra januar til marts

Hvis du er overbevist om, at du skal tænke rodfrugter ind i kuren, så får du her en indkøbsliste:

  • Champignoner
  • Gulerødder
  • Hvidkål
  • Jordskokker
  • Kartofler
  • Kinakål
  • Løg
  • Pastinakker
  • Persillerod
  • Porrer
  • Rosenkål
  • Rødbeder
  • Rødkål
  • Selleri

Der er som sagt et hav af mulige opskrifter med ovenstående grøntsager, og hver af grøntsagerne kan sagtens være hovedingrediens i en sund ret – både til hverdag og fest.

Kombinér dine grøntsagsvalg med lyst kød, helst fisk eller kylling, og du er godt på vej til at smide julefedtet.

God fornøjelse!

3 slags chips, du kan spise (næsten) uden skrupler

Alene ordet ‘chips’ giver helt garanteret Christian Bitz dybe rynker i panden.  Kartoffelchips er nemlig i den grad fy-fy i sundhedsregi – men sådan behøver det faktisk slet ikke at være.

Der findes nemlig en masse chipsvarianter, du selv kan lave, der ikke bygger på kartofler og store mængder fedt.

Her giver jeg tre forslag til alternativer, du (næsten) helt roligt kan spise løs af, når de lange vinteraftenener indbyder til lidt ekstra selvforkælelse.

Zucchini

De fleste har nok hørt, at chips giver bumser. Mange har nok også hørt, at det er en skrøne. Jeg vil hverken be- eller afkræfte de udsagn, men ét er sikkert: Mange mennesker oplever, at de får fedtet hud, når de spiser sprøde, salte kartoffelchips.

Hvis du vil undgå den fedtede hud og stadig nyde crispen fra chipsne, kan du kaste dig over zucchinichips. For paradoksalt nok er zucchini faktisk godt mod at holde huden ren, og så skulle grøntsagen endda også gøre håret mere skinnende.

Fremgangsmåde:

Du skal ganske enkelt skære zucchinien i tynde skiver, dryppe med en lille smule olie og krydre let med salt og peber samt hvad du ellers ønsker. Derefter skal de i ovnen, til de er dejligt sprøde, og du kan – alt efter hvor sunde de skal være – krydre med lidt ekstra salt efterfølgende.

Gulerod

Gulerødder har et fantastisk højt vandindhold, og grøntsagen er gennem tiden blevet hyldet for en lang række gode egenskaber. Blandt andet er gulerødder hyldet for at reducere alt fra rynker til risikoen for kræft – og nu kan du altså forklæde mirakelroden som en sprød snack.

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåden minder om den, zucchinichips tilberedes efter. Du skærer simpelt dine gulerødder i tynde skiver, dupper dem let med olie, og bager dem i ovnen, til de er sprøde. Når chipsne får kulør og krøller, er de klar til at komme ud og blive let saltet.

Pita

Vent, det er jo ikke en grøntsag? Nej, og denne variant er heller ikke i lige så høj grad ‘sund’, som de øvrige to. Dog er pitachips stadig et meget bedre valg, end typiske kartoffelchips. Modsat gulerod- og zucchinichips vil jeg anbefale, at du krydrer med lidt mere end salt og peber.

I udgangspunktet har pitachips nemlig ikke en helt vildt meget smag, men lidt paprika, eller hvad du ellers foretrækker, gør i den grad underværker – samt (naturligvis) salt og peber.

Fremgangsmåde:

Halvér pitabrødene, og pensl med olie. Dernæst skærer du dem din ønskede chips-størrelse, krydrer med krydderier efter ønske og giver chipsne 5-10 minutter i en varm ovn.

Let, ikke?

Gode nødder – til slankekuren

Der er ikke noget som et par gode nødder. Dog er der mange mennesker, som afholder sig fra at spise nødder, når de er på kur, fordi de tror, nødderne er usunde.

Det er heldigvis sådan, at der er flere nøddesorter, som du sagtens kan krydre kuren op med, uden at de nødvendigvis runder tallene på vægten op.

Bedre end slik

Allerførst er det vigtigt at understrege, at nødder stort set altid er et bedre alternativ til slik. For selvom nogle nødder har højt indhold af både fedt, kalorier og kulhydrater, har langt de fleste nødder store sundhedsmæssige fordele sammenlignet med andre typiske snacks og fristelser.

Så på trods af at nogle nødder har svært ved at indgå i en decideret kur, kan de sagtens have en masse helsemæssige kvaliteter.

No-go: Pekannødder og macadamianødder

Hvis du tæller kalorier i forbindelse med en kur, skal du tillade dig selv at regne lidt forkert, hvis du ønsker at lade pekan- og macadamianødder være en egentlig del af dit regnskab. For selvom begge slags nødder indeholder en række gode elementer som vitaminer, mineraler, zink og selen, har både macadamia- og pekannødder et højt indhold af umættet fedt, og du skal derfor passe meget på med mængden.

Go nuts

Af nødder, du kan bruge til at stille din lette sult i forbindelse med en kur, kan særligt tre slags fremhæves:

  • Mandler
  • Valnødder
  • Hasselnødder

Selvom alle tre slags nødder indeholder en del fedt, kan en håndfuld af én af de tre slags dagligt sagtens forsvares i forbindelse med en kur. Eksempelvis har nyere forskning vist, at en udskiftning af et stykke kød med en håndfuld mandler dagligt kan medføre vægttab på 3,5 kilo om året.

Også valnødder har fået forskernes opmærksomhed de seneste år, og en nyere undersøgelse viser, at en håndfuld valnødder om ugen kan nedsætte risikoen for at dø af kræft eller hjertekarsygdomme med hele 40%.

Hasselnødder er heller ikke helt uden helseegenskaber. Hasselnødder er nemlig rige på umættede fedstoffer af den slags, der har positiv indvirkning på kolesteroltallet. Desuden indeholder hasselnødder masser af magnesium, der er et mineral, som er godt for både hjertet og musklerne.

Køb nødder – men med forbehold

Hvis du ønsker at stille lækkersulten med nødder, mens du er på kur, er det meget vigtigt, at du køber nødder, der hverken er saltede, krydrede, ristede eller andet. Sørg for at tjekke emballagen og undgå at købe færdige blandinger.